Com o calor bombando, começa a surgir a procura por refeições mais leves e refrescantes. É aí que entram as saladas, com suas infinitas e deliciosas combinações.
Comer salada pode ser sim muito prazeroso, além de benéfico, claro. O ideal aqui é abusar da criatividade e das combinações dos ingredientes certos da estação. Trabalhar com ingredientes frescos faz toda a diferença. Geralmente são encontrados com maior abundância e variedade em pequenos hortifrútis, mas os grandes supermercados também têm boas ofertas.
As “misturas” podem trazer legumes, proteínas variadas, frutas comuns e as secas e, por que não, carboidratos.
Mas um dos principais ingredientes, que vai dar vida e elevar o nível da sua salada, é o molho. Para a base, você pode usar um azeite extra virgem de boa qualidade, maionese ou iogurte.
Junte a eles vinagre balsâmico ou normal, limão comum ou siciliano (use o suco e as raspas, que dão um frescor incrível). Dentro das ervas, use manjericão, manjerona, orégano, tomilho, hortelã... todas frescas, de preferência.
Especiarias também são bem vindas: páprica, noz moscada, cominho... Finalize com sal e uma pimenta do reino moída na hora.
Alguns legumes e frutas vão ajudar a realçar ainda mais o frescor da salada e vão agregar textura à receita, como abobrinha, cenoura, pepinos, manga, melão, maçã, uvas... sem querer ser repetitivo, é aqui que entra a criatividade.
Para combinar as folhas, tente usar as mais variadas e coloridas, sempre cuidando para não combinar muitas folhas amargas. Aproveitando que falei da cor, isso é muito importante tanto na parte nutricional, quanto na parte de aguçar os sentidos e tornar a salada mais atrativa.
Para encerrar, lembre-se sempre de lavar muito bem os ingredientes.
A seguir, confira uma receita de salada de verão, com várias texturas e sabores complexos, mas muito fácil de fazer:
Mix de folhas com tomates grelhados e castanhas do Pará tostadas com especiarias.
Para 6 pessoas.
Ingredientes:
- 1 maço de alface lisa baby
- 1 cabeça de chicória italiana
- 1 maço de rúcula
- 6 tomates italianos bem maduros cortados em 4 e sem sementes
- 200g de castanhas do pará
- 1 col. De chá de páprica picante
- 1 col. De chá de cominho
- 1 pitada de noz moscada
- 1 punhado de folhas de manjericão fresco
- 2 dentes de alho ralados
- 8 col. De sopa de azeite
- 2 col. De sopa de suco de limão siciliano
- sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 210ºC por 10 minutos. Enquanto o forno esquenta, lave as folhas e os tomates.
Em uma frigideira anti-aderente coloque 2 colheres de sopa de azeite e o alho ralado. Leve ao fogo alto.
Colocando o alho no azeite ainda frio, você acrescenta mais sabor ao mesmo. Quando o azeite estiver quente e o alho dourado, coloque os tomates e deixe grelhar por uns 4 minutos. Quando a pele estiver dourada, retire e reserve com todo o azeite e o suco que soltou.
Acrescente o manjericão só no final, para ele não perder o frescor e seu sabor.
Em uma assadeira, coloque as castanhas, regue com um fio de azeite e salpique as especiarias por cima. Mexa bem, a fim de cobrir todas as castanhas com o tempero. Leve ao forno aquecido e deixe por 10 minutos.
Enquanto as castanhas tostam, comece a montagem da salada fazendo uma cama com as folhas misturadas. Coloque o tomate por cima e, por último as castanhas.
Complemente com o molho, misturando o azeite restante com o limão (bata bem com um garfo ou batedor de arame), o sal e a pimenta do reino (não se empolgue, pois já tem a páprica nas castanhas).
Bom verão e boas saladas a todos!
José Altman
ALTMAN GASTRONOMIA
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