Pinhão

Coluna do Chef

 

Neste mês de junho, o assunto não poderia ser outro: PINHÃO!

 

O paranaense é um aficionado por pinhão. Nada mais justo, afinal é uma verdadeira delícia. Pena que o preço tenha ficado mais salgado nos últimos anos...

 

Pesquisando um pouco sobre o pinhão, uma parte da nossa história apareceu. Achei interessante incluir alguns parágrafos (na íntegra):

"Nos meses de maio e junho, no tardar do outono do hemisfério sul, as pinhas estouram ao sol do meio-dia, possivelmente como reflexo da dilatação após a manhã fria. Com o estouro estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinqüenta metros a partir da plantamãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não é a principal forma de disseminaçãodesta notável planta. O homem e os animais que se alimentam desse pinhão também atuam no transporte e disseminação das sementes.

 

 

Os serelepes costumam armazenar os pinhões, enterrando grande quantidade de sementes no solo. Essas sementes acabam sendo esquecidas e assim geram novas árvores. Apesar da crença de que a gralha-azul dissemina o pinhão, na verdade são os pequenos roedores terrestres os principais vetores.

 

Embora no passado o pinhão tenha feito parte da dieta dos índios Kaingang, a coleta para o consumo humano não é recomendada e é até coibida em algumas épocas e locais. Isto ocorre porque os animais silvestres necessitam do pinhão como suplemento alimentar, para enfrentar o inverno. O grande consumo humano poderia portanto prejudicar a perpetuação dessas espécies animais - assim como a da própria araucária." Fonte: Wikipédia.

 

Mas não vamos ficar somente na história, aí vai uma deliciosa receita de risoto de pinhão, fácil de fazer.

 

Ingredientes:

 

- 1/2 kg arroz arbório;

- 1/2 kg pinhão já descascado;

- 1/2  kg lingüiça calabresa;

- 4 copos de água; 

-3 cubos de  caldo de galinha;

- 1 xícara de vinho branco;

- 100 gr de manteiga;

- 1 cebola média picada;

- 150 gr de queijo parmesão  ralado.

 

Coloque os cubos de caldo de galinha para ferver na água e reserve.

 

Frite a linguiça, corte em pedaços pequenos e reserve.

 

Corte o pinhão (já cozido) em fatias pequenas e reserve.

 

Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela grande (larga), doure rapidamente a cebola e coloque o arroz.

 

Acrescente o vinho branco, deixe evaporar um pouco e, em seguida, um pouco do caldo, o suficiente para molhar o arroz. Vá colocando a água à medida que for secando. Não pode nem secar demais e nem ficar encharcado. Pode sobrar ou faltar caldo, ajuste conforme a necessidade.

 

Quando o arroz  estiver quase no ponto, coloque o pinhão e a linguiça.

 

Desligue o fogo, coloque o queijo ralado, a manteiga e misture bem.

 

Se quiser sirva na própria panela. E espere o hummmmmmmmmmmmmmm que todos vão fazer, pois fica muito gostoso mesmo.

 

 

 Por ser muito versátil, o pinhão pode ser incluído em diversas receitas, como por exemplo:

 

- Entrada/aperitivo: enrolado no bacon e preso por um palitinho.

- Pratos: Sopa de pinhão, farofa de pinhão, purê de pinhão... e por aí vai.

 

E o pinhão somente cozido e salgado. Eu adoro!!!

 

José Altman.