De uns tempos pra cá, Curitiba foi invadida (no melhor dos sentidos) por várias opções de hamburguerias e food trucks especializados nesse sanduíche, que é um dos mais consumidos por todo o mundo.
Eu sou fã incondicional e caçador de bons hambúrgueres.
A coluna desse mês tem o objetivo de ensinar a fazer um belo hambúrguer caseiro e dar dicas importantes para você arrasar na hora de se arriscar nesse "novo mundo".
Para começar, vá a um bom açougue (que pode ser esse mesmo do seu bairro, o importante é saber a procedência e frescor da carne) e peça para o seu açougueiro moer a gordura separada da carne. A gordura tem que ser moída duas vezes e a carne uma.
Outra dica importante: o sucesso de um hambúrguer está diretamente ligado ao percentual de gordura que você coloca na massa. Eu aconselho 20%, além do peso da carne. Por exemplo, pra 1kg de carne, você calcula mais 200g de gordura, totalizando 1,2kg.
Um bom hambúrguer gira em torno de 200g cada. O ideal é ele ser alto, pra manter a suculência por dentro.
Pra moldar, você pode usar um aro ou fazer na mão mesmo. E nada de farinhas e afins, hein?!
Vamos à receita:
- Rendimento 6 hambúrgueres de 200g cada.
- 500g fraldinha limpa moída;
- 500g de peito bovino moído (peça um pedaço bem marmorizado, com gordura interna);
- 200g de gordura do contra-filé, picanha ou coxão mole.
Modo de preparo:
Misture as carnes já moídas com a gordura, até ficar bem marmorizado. Faça 6 bolas de tamanhos iguais.
Dica: manuseie a carne bem gelada, fica mais fácil de mexer.
Feitas as bolas, jogue-as de uma mão para outra 5 vezes, sem muita força. Isso deixa o hambúrguer mais aerado. Molde de modo que fique com pelo menos 2cm de altura.
Pra temperar, uma boa pitada de sal e pimenta do reino moída na hora de cada lado e só.
Você pode prepará-lo na churrasqueira ou frigideira. Ambos tem que estar bem quentes, para fazer uma casquinha por fora e cozinhar por dentro. Pra um hambúrguer ao ponto, deixe uns 6 minutos de cada lado.
Para os acompanhamentos, o ideal é sempre buscar o equilíbrio. Nunca abuse de ingredientes muito salgados ou muito adocicados. Use um bom pão. De uma tostada leve em cada metade pra ele não absorver o suco da carne.
Agora é só ser feliz!
"Distribuir hambúrgueres é como distribuir abraços, só que mais gostosos" autor desconhecido.
 |
| Nesse final de semana o Food Truck da Altman Gastonomia estará na Vicente Machado, 984. Aproveitem! |
Nenhum comentário:
Postar um comentário