O Frango é um velho
conhecido das nossas mesas, mas que muita gente ainda não sabe usá-lo em sua
plenitude.
Ele pode ser utilizado
quase que por completo, frio ou quente (grelhado, assado, frito, ensopado),
dependendo do que você deseja, começando na pele e indo até os ossos.
Para começar, lave o
frango e seque-o com papel toalha. Isso vai tirar possíveis impurezas da pele.
A pele bem temperada e
crocante é deliciosa (lembrando que o frango tem que ser de boa procedência e
estar bem limpo) como se fosse um bacon diferente. A carne, se cozida do modo
certo, é macia e suculenta. E, por fim, sua carcaça pode ser usada para dar
sabor a caldos caseiros.
Um dos segredos para
um frango bem saboroso é temperá-lo com antecedência. Pode ser uma hora ou até
deixar da noite para o dia.
Você pode usar na sua
marinada limões (galego, Taiti, siciliano), vinho, molho inglês, mostarda,
alho, cebola, ervas frescas... a lista é bem grande.
Se você for assar um
frango inteiro, o tempo gira em torno de 1h30 a 200-240oC (depende
da potência do seu forno). Um dica para saber se ele está pronto é espetar uma
faca fina na região da sobrecoxa. Se sair um líquido transparente, está pronto.
Se estiver vermelho, ainda está cru. Por questões de saúde, nunca se deve
servir frango mal passado.
Mas vamos ao que
interessa, as receitas. Sim, hoje serão duas receitas bem saborosas e fáceis de
fazer:
Frango com crosta de
pão italiano, ervas frescas e limão (serve 6 pessoas)
1,2kg de filés de
sobrecoxa desossadas e sem pele.
Para a crosta:
1 pão italiano grande cortado
em cubos grandes (se for do dia anterior, melhor ainda)
2 colheres de sopa de
folhas de alecrim
4 dentes de alho
1 colher se sopa de
folhas de manjericão fresco
½ colher de sopa de
folhas de tomilho fresco
Para a marinada:
2 limões
2 colheres de sopa de
azeite
2 colheres de sopa de
mostarda
2 dentes de alho
amassados
3 colheres de molho
inglês
sal e pimenta do reino
a gosto
Modo de preparo:
Em uma cumbuca,
misture bem todos os ingredientes da marinada. Pegue uma travessa que possa ir
ao forno e coloque os filés de frango em uma única camada. Tempere-os com sal e
pimenta dos dois lados e cubra-os com a marinada. Feche a travessa com filme
plástico e deixe na geladeira por 2 horas no mínimo (se ficar umas 4 horas,
ótimo).
Pré-aqueça o forno a
210oC por 15 minutos e tire o frango da geladeira. Coloque o frango
no forno e deixe assar por uma hora.
Enquanto o frango
assa, coloque todos os ingredientes da crosta num processador e bata bem até
virar uma farofa homogênea. Quando der o tempo do frango, retire-o do forno e
cubra tudo com a crosta de forma uniforme. Regue com um fio de azeite e volte
para o forno por mais 15 minutos. Pronto, agora é só ser feliz.
Para acompanhar, faça
um belo mix de legumes salteados. Se quiser harmonizar um vinho, pode tentar um
chardonnay refrescado na geladeira ou um malbec.
Frango Crispy (serve 6 pessoas)
Essa receita agrada a
todos, mas vai fazer um sucesso enorme entre a criançada.
1kg de filé de peito
de frango cortado em tiras de 1cm cada
0,5kg de panko
(farinha para empanar feita com pão branco, facilmente encontrada em casas de
produtos orientais e supermercados)
0,4kg de farinha de
trigo
4 ovos batidos
Para a marinada:
2 colheres de sopa de
mostarda
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de
molho inglês
Sal e pimenta do reino
a gosto
Para fritar:
1 a 1,5lt de óleo de
girassol ou canola
Modo de preparo:
Misture todos os
ingredientes da marinada e jogue sobre o frango. Deixe descansar tampado na
geladeira por uma hora, no mínimo.
Separe 3 bowls. No
primeiro, coloque a farinha de trigo com uma boa pitada de sal e pimenta e
misture. Na segunda, os ovos batidos e, na terceira, o panko.
Tire o frango da
geladeira e, pedaço por pedaço, faça o seguinte passo a passo:
1 – Passe na farinha de
trigo e tire o excesso;
2 – Passe no ovo (com
um garfo ou pinça) e tire o excesso
3 – Passe no panko
deixando tudo bem coberto.
Aqueça bem o óleo até
chegar em 180oC. A quantidade de óleo vai depender do tamanho da sua
panela ou frigideira. O ideal é ter óleo suficiente para deixar o frango
totalmente submerso.
Frite uns 3 pedaços
por vez, para não esfriar demais o óleo e coloque o que ficar pronto em uma
assadeira com papel toalha. Se o óleo estiver na temperatura certa, o frango
fica pronto em uns 3 minutos (se o frango estiver muito grosso, frite um pedaço
antes para testar). O ideal é cuidar a temperatura para o óleo não esquentar
demais também, pois pode queimar por fora e continuar cru por dentro.
Sirva com uma maionese
temperada com cheiro verde ou o molho da sua preferência. Agora é só ser feliz
de novo.
Altman Gastronomia.
Altman Gastronomia.
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