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Foto: Rafael Danielewicz |
Para mim, a polenta é
uma base fantástica e versátil como os risotos, pois seus vários tipos de
preparo, principalmente as cremosas, dão base a muitas combinações. A polenta pode ser
cozida, grelhada, cremosa, frita... tudo depende da criatividade. Serve como prato
principal, acompanhamento ou entrada.
Vou passar aqui a
receita de uma polenta cremosa básica e mais duas combinações de coberturas bem
fáceis de preparar.
Ingredientes – rende 6
porções:
1,5
litro de água;
1/2
colher de sopa de sal;
1
tablete de caldo de galinha;
300g de farinha de milho (use a fina, deixa a textura bem mais cremosa);
50g de
manteiga;
120g de queijo parmesão ralado na hora;
100g de cream cheese.
Modo de fazer:
Coloque a água, o sal
e o caldo de galinha em uma panela (de preferência, de fundo grosso) para
ferver. Quando levantar fervura, coloque o fogo no mínimo e comece a
acrescentar a farinha de milho em pequenas quantidades e sempre salpicando
(deixe os grão escorrerem da sua mão). Mexa sempre e rápido com um batedor de
arame. Acrescente tudo e mexa
bem, até que vire um creme homogêneo. Deixe em fogo baixo de 35 a 40 minutos e
mexa de vez em quando para não queimar o fundo.
Atenção: se você quiser polenta frita, pare por aqui e despeje a
polenta numa assadeira retangular. Espere esfriar e corte como preferir. Frite
em óleo bem quente.
Acabado o tempo,
desligue o fogo e acrescente a manteiga, cream cheese e o parmesão. Mexa bem
até incorporar tudo. Já dá pra comer assim mesmo, mas confira duas belas
coberturas abaixo:
Linguiça com alho poró
1,5kg de linguiça
toscana sem pele e em pedaços;
4 talos de alho poró
(só a parte branca, 20cm aprox.) finamente fatiados;
4 colheres de extrato
de tomate (usa aquele bem concentrado);
½ colher de sopa de
folhas de tomilho fresco;
2 dentes de alho
picados ou amassados;
Pimenta do reino a
gosto;
Azeite para dourar.
Modo de fazer:
Aqueça uma frigideira
de fundo grosso e coloque a linguiça com um pouco de azeite. Deixe dourar bem,
retire e reserve. Na mesma frigideira (use o fundo que ficou da linguiça, isso
dará um sabor fantástico), aqueça mais um fio de azeite e coloque para dourar o
alho poró, alho e a pimenta do reino. Quando estiverem dourados, retorne a
linguiça para a frigideira, mexa bem, acrescente o extrato de tomate e mexa
mais um pouco. Desligue o fogo e acrescente o tomilho, mexendo bem novamente.
Agora é só cobrir a polenta!
Gorgonzola e tomates
cereja grelhados
200g de gorgonzola em
pequenos pedaços;
400g de tomates cereja
bem maduros cortados ao meio;
3 colheres de sopa de
azeite;
2 dentes de alho
picados finamente;
1 colher de sopa de
manjericão picado;
Pimenta do reino a
gosto;
sal a gosto.
Modo de fazer:
Aqueça o azeite em uma
frigideira e acrescente o alho. Quando começarem a dourar, acrescente os
tomates e mexa bem. Salpique a pimenta do reino e o sal (cuidado, não coloque
muito, pois o gorgonzola já é bem salgado). Quando os tomates estiverem bem
macios, desligue o fogo e acrescente o manjericão. Coloque a polenta
cremosa em uma travessa, cuvra com o gorgonzola e depois com o tomate grelhado.
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